El año pasado tuve varios clientes que comenzaron tercamente con la dieta Atkins a pesar de mis advertencias. Inmediatamente vi resultados casi profundos en su pérdida de peso. Les recordé que era la pérdida de peso del agua y les advertí sobre la tensión en los riñones y el riesgo de colesterol alto.
Durante este tiempo, estaba dominando mi práctica de yoga como un vegano completo, pero descubrí que mi sistema inmunológico se había visto profundamente comprometido y actualmente estaba en mi tercer resfriado para la temporada de otoño.
Atkins volvió a aparecer en los medios de comunicación debido a los resultados de un nuevo estudio que indicaban una reducción del colesterol. Volví al libro de Atkins con una mente más abierta y decidí probar la dieta. Me gustó el punto de vista contrario a la posición actual de la AMA de la dieta baja en grasas, que parecía estar produciendo una sociedad de obesidad creciente. La visión de Atkins del azúcar como el culpable de engordar, no de engordar, tenía sentido y el trabajo extra de todas las proteínas para los riñones … es benigno. Quería usar su dieta como una herramienta para librarme por completo del azúcar.
Comencé con el aspecto de la dieta alta en proteínas y baja en carbohidratos. Cuando reintroduje las proteínas animales en mi dieta, pude sentir que me fortalecía y que los resfriados finalmente se detenían. También vi que mis vientres musculares comenzaban a abrirse y a hincharse de nuevo. El frío del invierno no fue tan doloroso como lo había sido durante mi dieta vegana.
Luego reuní el coraje para comenzar a incorporar grasas en mi dieta, incluido el tocino, las yemas de huevo, el queso crema, la crema espesa, la crema batida e incluso las cortezas de tocino. Diariamente me maravillaba de haber comido estos «alimentos prohibidos» sólo para despertar al día siguiente delgado y esbelto. ¡No podía creer esto, resultado! Me encantaba comer todos estos alimentos tan familiares pero desterrados desde … la infancia
Estaba en pleno apogeo comiendo la dieta alta en grasas, alta en proteínas y baja en carbohidratos en el momento en que se tomaron las fotos en mi sitio web. Me sentí fuerte, pero no tenía energía !!! Mis paseos por la playa fueron letárgicos, tuve que esforzarme para hacer un esfuerzo adicional. Estaba delgado pero me sentía como una ballena varada. Mi historia de amor con Atkins continuó unos meses más. Seguí sus prescripciones religiosamente.
Finalmente tuve que agregar más carbohidratos, necesitaba más energía. Por carbohidratos me refiero a verduras, ensaladas y cereales integrales. En este punto recuperé el total de dos libras que había perdido en Atkins. La grasa corporal pasó del 16% al 18%, mi energía mejoró. Después de 7 meses, decidí que era hora de hacerme un análisis de sangre y, para mi horror, descubrí que mi colesterol, que siempre había estado alrededor de 150, se había disparado hasta 300. Afortunadamente, mi proporción de HDL a LDL todavía estaba en un nivel saludable. Gracias a que me obligué a hacer ejercicio, mantuve altos mis niveles de HDL.
Inmediatamente comencé a beber jugo de limón caliente con pimienta de cayena todas las mañanas para limpiar mi sangre. Ahora he tirado a la basura todos los alimentos ricos en grasas y, una vez más, he vuelto al círculo completo hacia la moderación y el equilibrio. Una dieta balanceada. Se necesita un poco más de disciplina, pero mi energía ha vuelto y ahora puedo comer las mismas comidas que mi esposo, por lo que la preparación de la cena es más simple. Mi peso no ha cambiado desde que introduje gradualmente los carbohidratos. Evito a toda costa los «alimentos blancos» harina, azúcar, leche. Bebo leche de soja sin azúcar. Evito los alimentos en paquetes, cajas y bolsas. Siento una fina capa de grasa, pero está bien, es invierno, la necesito, y en verano, el calor siempre la derrite. Dejo completamente el azúcar y el alcohol para mantener bajo el azúcar en la sangre.
Autor: Deborah Caruana