A menudo compro bistecs con punta de bola porque son menos costosos que otros bistecs. Este corte proviene de la parte superior de la ronda o solomillo. No es tan tierno como otros bistecs, como el chuletón, y requiere una preparación cuidadosa. Los filetes con punta de bola aceptan bien los adobos y los adobos. Pueden ser asados al carbón, a la parrilla o estofados.
Este corte tiene buen sabor. Algunos filetes tienen una pulgada y media o más de grosor. Antes de cocinar filetes gruesos en una sartén de hierro fundido, los corté por la mitad horizontalmente para asegurar que estén cocidos. La ternura de este corte varía desde apenas masticable, masticable y bastante tierno. Sin embargo, no es tan tierno como el lomo o el chuletón.
Hay una carnicería antigua en mi ciudad y me encanta ir allí porque la carne es fabulosa y el personal es amable. Recientemente compré unos filetes con punta de bola y eran enormes, de siete pulgadas de largo y dos pulgadas de grosor. ¿Cómo debo cocinarlos? Decidí usar la carne para guisar y la receta que creé vino de los ingredientes disponibles.
Tenía una caja de champiñones frescos en el refrigerador y decidí agregarlos al guiso. También tenía un paquete grande de tomates Roma, resultado de comprar en una tienda de descuento, demasiados tomates para una pareja. Aunque habíamos comido tomates con regularidad, temí que el resto se echara a perder y decidí agregarlos al guiso.
Puede hacer esta receta en un horno holandés o en una olla de cocción lenta. Opté por el método de cocción lenta y el guiso estaba delicioso. Lo tomamos para dos comidas y congelé el resto. Sirva el estofado con galletas saladas o pan crujiente y una ensalada verde mezclada. Esta receta rinde aproximadamente ocho porciones.
INGREDIENTES
2-2 1/2 libras de bistec con punta de bola
2 cucharaditas de sal reducida en sodio
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1/3 taza de harina para todo uso
Aceite de oliva (según sea necesario)
3 tazas de caldo de res bajo en sodio
4 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1/2 taza de jerez muy seco
Champiñones en caja de 8 onzas, limpios y cortados en cuartos
2 tazas de ejotes congelados cortados a la francesa
2 tomates roma grandes, picados
4 cucharadas de almidón de maíz (o más)
Agua fría
MÉTODO
1. Inserte el forro en la olla de cocción lenta.
2. Corte los bistecs en cubos de 1 1/2 pulgada.
3. Picar los tomates y reservar.
4. Combine la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la harina en una bolsa de plástico con cierre. Agregue la carne, cierre la cremallera y agite hasta que los cubos estén bien cubiertos con la mezcla de harina.
5. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén. Dore la carne en lotes pequeños a fuego medio, transfiriendo cada lote a la olla de cocción lenta.
6. Agregue el caldo de res, la pasta de tomate, la salsa de soja, la salsa Worcestershire y el jerez a la sartén. Caliente a vapor y vierta sobre el bistec.
7. Agregue las judías verdes y los tomates picados a la mezcla de carne con una espátula de goma.
8. Cubra y ponga la olla a fuego alto. Cocine por 1 hora.
9. Gire el dial de la olla a bajo y cocine 3 horas más.
10. Ponga almidón de maíz en un tazón pequeño. Batir en agua fría hasta que la mezcla sea una pasta fina. Rocíe en el guiso y cocine unos minutos más, revolviendo con una espátula de goma, hasta que el guiso espese. Agregue más pasta de maicena si es necesario. ¡Disfrutar!
Autor: Harriet Hodgson