¿Necesitas algo simple, realmente genial y refrescante? ¿Qué tal la versión más barata pero no menos sabrosa del helado? Sí, estoy hablando de hielo raspado con sabor. Es fácil y divertido de hacer. ABC, abreviatura de «air batu campur», es la versión malaya del popular hielo raspado con sabor. «Air batu» en malayo significa «agua de piedra» y se refiere a bloques de hielo, mientras que «campur» significa «mezclado». Los ingredientes básicos de ABC estarían formados por hielo raspado, una sustancia gelatinosa, algunas nueces y un jarabe. Las versiones más sofisticadas actuales son solo variaciones de la fórmula básica ABC.
Las sustancias gelatinosas comunes que se utilizan en ABC son «cincau» y «cendol». «Cincau», generalmente de color negro translúcido, se elabora hirviendo tallos y hojas de Mesona chinensis (un miembro de la familia de la menta) con carbonato de potasio, luego se enfría en cubos. Después de cortarla en cubos más pequeños, la gelatina se consume popularmente con una bebida de jarabe y es imprescindible durante el período de ayuno musulmán de Ramadán. Por sí sola, la gelatina tiene un sabor ligeramente amargo, pero se ve favorecida por sus propiedades refrescantes.
«Cendol» es un postre tradicional compuesto por leche de coco, una gelatina parecida a un gusano hecha de harina de arroz con colorante verde, hielo raspado y azúcar de palma. El azúcar de palma, elaborado con la savia azucarada de la palmera datilera, se elige por su rico sabor a caramelo. Esto le da al postre un sabor cremoso azucarado único. «Cendol» simplemente no es «cendol» sin la gelatina verde parecida a un gusano, ya que el hielo raspado, la leche de coco y el azúcar de palma son ingredientes principales comunes para otros postres tradicionales de Malasia.
Una variedad de jarabes, particularmente del tipo con sabor a rosas, y el azúcar de palma son los principales edulcorantes, mientras que luego se agregó leche evaporada o condensada para darle a ABC un sabor cremoso adicional. Otro nombre para ABC es «Ice Kacang», que significa «nueces heladas» en malayo. Esto probablemente se debió a la presencia de maní tostado y frijoles rojos.
El hielo raspado con sabor no solo es popular en Malasia sino en toda Asia. Se llama Kakigori en Japón, Halo Halo en Filipinas, Bingsu en Corea del Sur y Baobing en Taiwán. Entonces, ¿cómo se hacen virutas de hielo? En los años 60 y 70, los vendedores ambulantes usaban una máquina de afeitar de manivela para convertir grandes bloques de hielo en virutas de hielo en forma de copos de nieve. Hoy en día, las máquinas más sofisticadas producen virutas de hielo cada vez más finas.
Receta ABC (ice kacang) (1 porción):
1 taza de cubitos de hielo o hielo picado.
Jarabe:
- Cualquier jarabe con sabor a rosa de marca local (F&N u otros) o jarabe con sabor a fresa de Hershey.
- Azúcar de palma (si está disponible).
Aderezos:
- 1 cucharada de leche condensada o leche evaporada
- 1 cucharada de frijoles rojos enlatados
- 1 cucharada de maíz dulce enlatado
- 1 cucharada de trozos de «cincau» (gelatina de hierba)
- 1 cucharada de «cendol» (si está disponible)
- 1 cucharada de cacahuetes tostados
Método:
- Prepare el hielo raspado con una máquina de afeitar o una licuadora.
- Transfiera el hielo raspado a un tazón y agregue 1 cucharada de jarabe, seguido de todos los ingredientes de cobertura. Servir inmediatamente.
Hay muchas versiones de ABC, limitadas solo por tu imaginación. Siéntete libre de experimentar y descubrir la maravilla de ABC. ¡Simplemente delicioso!
Autor: Zainal Nazam Mohd Noor