Recetas saludables: controle los niveles de azúcar en sangre con una deliciosa salsa de frijoles.

¿Es usted uno de los 1 millón de estadounidenses diagnosticados cada año con diabetes, una enfermedad caracterizada por niveles altos de glucosa en sangre? Si no es así, tal vez sea uno de los 16 millones que sufren de intolerancia a la glucosa, una condición en la que los niveles de azúcar en sangre son elevados pero no lo suficientemente altos como para ser clasificados como diabetes.

Si tiene alguna de estas afecciones (o incluso si no las tiene), mantener el nivel de glucosa en sangre en equilibrio suele ser tan simple como ajustar sus hábitos alimenticios. Si bien los alimentos con alto contenido de azúcares simples (por ejemplo, dulces, refrescos, mantequilla de maní, sopa enlatada) pueden aumentar sus niveles de azúcar en la sangre, las investigaciones muestran que las dietas ricas en fibra que incluyen verduras, granos integrales y frutas pueden ayudar a controlarlo en la mayoría de las personas, y puede prevenir complicaciones de salud (como enfermedades cardíacas o renales) en quienes ya tienen diabetes. Debido a esto, elegir platos con alto contenido de fibra, como la receta saludable a continuación, puede marcar una gran diferencia en su salud.

Dip de frijoles y ajo y cebolla

Los estudios científicos indican que los miembros de la familia de las cebollas, como el ajo y las cebolletas, pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre. Esta receta tiene esos ingredientes mágicos, además de una ventaja adicional: una taza de frijoles pintos tiene la friolera de 12,2 gramos de fibra.

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Ingredientes

o 2 dientes de ajo picados

o 1 manojo de cebolletas picadas

o Una lata (15 ½ oz) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos

o 4-1 / 2 cucharaditas de jugo de limón

o 1/4 taza de aceite de oliva

o 1/4 cucharadita de sal

o una pizca de pimienta de cayena

Instrucciones

1. Sofría el ajo y la cebolla en una cucharadita de aceite de oliva.

2. Coloque los frijoles, el ajo y la cebolla en un procesador de alimentos.

3. Agregue los ingredientes restantes; procese hasta que esté bien mezclado pero no del todo suave.

4. Sirva con galletas de trigo o verduras frescas variadas.

Rinde de 6 a 8 porciones

Autor: Melinda Banks

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