¿Soy yo, o encuentras que cada vez que quieres condimentos extra como mostaza picante en un porro chino o un poco de Toum extra en un restaurante libanés, los camareros piensan que están dispensando oro? Debo admitir que consumiré cantidades masivas de estas cosas con mi comida, pero no puedo estar solo. De hecho, ¡sé que no estoy solo! Cuando llevo a casa una tina de Toum, es una pelea hasta el final con mi hija y mis tres hijos sobre quién tiene la última cucharadita. La única opción viable para satisfacer el apetito insaciable de mi familia por esta delicia de ajo sería descubrir cómo hacer la nuestra. Así que me propuse hacer lo que resultó ser una tarea no menos ardua. ¿Cómo se le pide al dueño del restaurante que frecuentamos que revele su receta secreta mientras le asegura que no perderá nuestro negocio? Tu no.
Así que recurro a Internet en busca de una receta que se adapte a la paleta de la familia. Después de leer recetas, consejos e ideas e innumerables videos de YouTube, llegué a la conclusión de que era un proceso simple y que le daría una vuelta. Durante este proceso, uno de los amigos de mi hijo que solía trabajar en el local libanés que patrocinamos se enteró de mis esfuerzos y decidió ofrecer una propina. Aparentemente, este buen establecimiento cuya salsa de ajo me encantaba usaba puré de papas blancas para espesar el Toum, una estrategia que leí en una o dos recetas que había encontrado en línea. Entonces, envié a la esposa a reunir los ingredientes requeridos, un bulbo de ajo, sal, jugo de limón, aceite vegetal de canola y, por supuesto, una buena papa blanca grande. Armado con estos ingredientes y una licuadora, no pude evitar sentir un gran antojo por lo que seguramente sería un éxito entre la familia. Presioné el ajo en la licuadora, agregué una cucharadita de sal, una taza o dos de aceite y encendí la licuadora, agregando lentamente el jugo de limón según las instrucciones. Luego tomé la papa sin piel y hervida y la eché a la mezcla. Hombre, esto se veía bien y no podíamos esperar. ¡Lo que sucedió a continuación solo puede describirse como «MISIÓN FREGADA»!
Me resigné a tener que comprar varias tarrinas del producto en el restaurante local, hasta una fatídica caminata al mercado de agricultores con mi hermana, donde decidimos almorzar en el restaurante de estilo libanés ubicado dentro del mercado. Dios mío, el Toum de este tipo estaba fuera de los límites. Me como una tina entera con solo arroz. Al salir, noté que el dueño estaba mirando a mi hermana, así que fuimos allí para una charla rápida ya que todavía estoy tratando de casarla. Mientras coqueteaba con ella, pensé en preguntarle sobre su increíble Toum. Comencé la conversación diciéndole que el porro en el extremo este que amaba usaba papa para espesar su salsa de ajo. Él respondió rápidamente, de una manera extraña, sugiriendo que no usaba carbohidratos en el suyo, que los únicos ingredientes eran aceite, jugo de limón, algo de sal y clara de huevo. En este punto, pensé que lo dejaría lo suficientemente bien solo y no fisgonear.
Más tarde esa noche, no siendo el tipo de persona que se rinde fácilmente, pensé en intentarlo una vez más. Presioné unos cinco dientes de ajo en un tazón para mezclar, una cucharadita de sal, una taza de aceite de canola y unas 5 cucharadas de jugo de limón, que esta vez comencé a licuar con una batidora de mano. El aroma era excelente y la mezcla se volvió de un blanco lechoso con una textura cremosa todavía líquida. En este punto, decidí agregar algunas claras de huevo. Siempre preocupado por varios problemas de salud, compré las claras de huevo en un cartón que ha sido pasteurizado, con la esperanza de reducir aún más la posibilidad de contaminación por salmonela, ya que no se cocinarán. De todos modos, agregué lentamente lo que equivaldría a aproximadamente la mitad de una taza de claras de huevo, y nada pareció cambiar. Mi esposa, siempre tratando de ser útil, me dijo que continuara mezclándolo ya que las claras de huevo podrían tardar varios minutos en espesarse. Luego, aproximadamente 4 minutos después de la mezcla, como por arte de magia, BOOM, la mezcla se espesó hasta el punto que salió disparada por el costado de la licuadora de mano y se pegó a las paredes del tazón, ¡Eureka!
Ahora por el momento de la verdad. Tomé una espátula y la sumergí en el brebaje cremoso y esponjoso batido para probarlo, sí, ¡bingo! Me sentí como si hubiera ganado el premio gordo. Ahora tenía un suministro interminable de Toum por literalmente centavos por tazón de 8 onzas. Desde entonces ha sido un gran éxito con mi familia y amigos. Recibo todo tipo de cumplidos y degustadores que incluso dicen que es mejor que lo que sirve el excelente comedor del centro.
En resumen, he aprendido que no es tanto la proporción de ingredientes lo que importa, sino el método de cómo se mezcla para darle la consistencia adecuada. Esta es una técnica con la que tendrás que experimentar, y te sugiero que uses solo una batidora de mano (la que se asemeja a la forma de una varita). Todavía no he tenido el mismo grado de éxito con una licuadora o procesador de alimentos tradicional. En cuanto a la proporción de aceite, ajo, sal y jugo de limón, simplemente se ajusta al gusto y se abre a su preferencia.
Autor: William Leschyna